Mencicip Rasa Ikan Kakatua di Karimunjawa

Oleh asykur 25 Oct 2016

Tugu Selamat Datang di dermaga Pulau Karimunjawa, Jepara, Jawa Tengah, menyambut saya bersama beberapa teman dari Jakarta. Sumringah campur pusing kepala! Hampir 7 jam dari Pelabuhan Kartini, Jepara, saya berada dalam kapal feri ‘bergoyang’. Angin dan ombak yang cukup besar membuat saya dan kebanyakan penumpang lainnya mabuk laut. Terbayar lelahnya menempuh perjalanan dari Jakarta ke Karimunjawa. Setelah beberapa hari saya di sana, menyusuri indahnya pantai, mengintip pemandaangan bawah laut nan eksotik ditambah menikmati lezatnya beragam sajian seafood di pulau yang terletak di Laut Jawa itu.

Tugu Dermaga Karimunjawa, Jepara.

Ada pengalaman kuliner yang tak terlupakan saat saya mengunjungi Pulau Geleang, satu diantara 21 gugusan pulau yang tidak berpenghuni yang ada di Kepulauan Karimunjawa. Yaitu mencicip perdana rasa Ikan Kakatua. Memang beberapa hari di Karimunjawa saya disuguhkan beragam jenis seafood dengan olahan sederhana namun kaya rasa.
Siang itu di Pulau Geleang, selain pemandangan indah di sekeliling pulau seluas kurang lebih 2 hektar yang memanjakan jiwa raga. Sepanjang mata memandang dan kaki melangkah, saya menemukan hamparan pasir putih dan air laut biru yang segar. Sambil bermain pasir bersama teman hingga ke tengah laut yang dangkal, pemandu wisata saya yang juga merupakan nelayan setempat sibuk menyiapkan makan siang. Ikan Kakatua Bakar menjadi menu utamanya.

Keindahan Pulau Geleang, Karimunjawa.

Ikan Kakatua? dari namanya saja terdengar asing bagi saja. Hanya ikan kakap, bawal dan gurami yang tenar dalam kamus ‘perut’ saya. Jenis ikan tersebut juga umum diolah dengan cara dibakar. Menu yang saya pesan jika ke restoran seafood. Saya pun penasaran dengan Ikan Kakatua (Parrot Fish), apa iya bentuknya seperti burung kakatua yang hinggap di jendela? Upst…itu kutipan lirik lagu anak-anak ya. Saya menghampiri pemandu wisata saya yang sedang membakar ikan di atas tumpukan ranting-ranting pohon cemara yang sudah kering. Dari tampilan fisiknya, Ikan Kakatua itu seukuran ikan kakap dengan panjang sekitar 25-30 cm. Warnanya cantik mengkilap, hijau kebiruan di bagian sirip dan ekor serta terdapat semburat kuning emas pada sisiknya. Sedangkan kuning cerah, menjadi warna pada bagian mata. Bahkan beberapa Ikan Kakatua lainnya yang berhasil ditangkap untuk sajian makan siang kami, memiliki warna hijau pada seluruh permukaannya. Nah, ada yang unik pada bagian paruh ikan itu, bagian atas paruh sedikit runcing ke bawah seperti paruh burung kakatua. Inilah yang menjadi alasan ikan itu dipanggil Ikan Kakatua.

Uniknya Ikan Kakatua.

Dari informasi yang saya kumpulkan, Ikan Kakatua (Scarus croicensis) menjadi kelompok besar spesies ikan laut yang menghuni perairan dangkal tropis dan subtropis di seluruh dunia. Karena pemakan lumut, jenis ikan yang juga memiliki warna lain yaitu merah dan menjadi ikan hias ini, mudah ditemukan di sekitar terumbu karang, pantai karang dan padang lamun. Bahkan ada yang menyebutnya sebagai ikan pembersih karang. Pastinya karena ikan ini memaksimalkan fungsi paruh yang tajam untuk ‘mematuk’ lumut yang menjadi makanan dan biasa menempel pada karang.
Ikan Kakatua yang menjadi menu makan siang saya saat itu sangat segar karena didapat dari nelayan di sekitar pulau. Mereka sengaja menjual langsung ke pengunjung dengan tambahan jasa untuk mengolah menjadi ikan bakar. Saya memperhatikan pemandu wisata saya yang sedang mengolah. Cukup membersihkan sisik, insang dan isi perut ikan tersebut, lalu ikan dicuci. Kemudian kedua sisi badan ikan disayat agar cepat matang dan siap untuk dibakar. Karena di alam, alat pembakaran pun dibuat alami dari tumpukan batu laut dan karang serta ranting pohon cemara yang disusun sebagai alas bakaran ala barbecue grill.

Tampak legit daging Ikan Kakatua dengan proses barbecue grill alami.

Agar permukaan ikan tidak lengket saat dibakar, pemandu wisata saya mengoleskan minyak sayur. Cukup kipas-kipas dan bolak balik, tak butuh waktu lama, Ikan Kakatua Bakar siap disantap. Sebagai pelengkap, pemandu saya telah menyiapkan nasi putih hangat, kerupuk, dan Sambal Kecap. Nikmat!

Proses membuat Ikan Kakatua Bakar.

Tambah rasa dari kecap lokal, Kecap Ikan Lele khas Pati.

Ikan Kakatua Bakar Sambal Kecap, Sedap.