Sate Bandeng Khas Banten

Oleh Peilin 06 Nov 2016

Saat menjelajahi tempat baru, tentu selain menikmati keindahan alam, juga keunikan budaya setempat. Salah satu yang tidak boleh terlewatkan yaitu makanan khas setempat, baik untuk dicicipi saat itu maupun dibawa pulang sebagai oleh-oleh. Beberapa bulan yang lalu, aku jalan-jalan ke Serang, Provinsi Banten, dan mencoba salah satu makanan khas Banten, yaitu Sate Bandeng. Katanya, konon ini merupakan salah satu makanan untuk menjamu tamu kerajaan lho.

Iya, bandeng adalah salah satu nama ikan. Selanjutnya, disebut sate, tentu karena cara masaknya adalah dengan dipanggang. Tetapi, jangan membayangkannya seperti sate ayam, sapi, atau kambing yang umumnya berupa potongan daging yang ditusuk menjadi satu dan dipanggang. Sate bandeng ini masih berbentuk ikan bandeng utuh yang ditusuk pada potongan bambu, dan dipanggang.

Gambar 1. Sate Bandeng yang Aku Beli dari Banten

Selanjutnya, jangan kaget saat anda mencicipi nya lalu mendapatkan teksturnya mirip otak-otak ikan, dan tidak mirip tekstur ikan bandeng umumnya. Hal ini dikarenakan saat pengolahannya, daging ikan bandeng memang dikeluarkan dan dicampur bersama bumbu-bumbu. Dengan demikian, duri-duri halus ikan bandeng sudah menjadi halus dan tidak terasa saat dimakan. Kemudian, adonan tersebut dimasukkan kembali ke dalam kulit bandeng. Lalu, sisa adonan diolesi lagi menutupi badan ikan tersebut. Setelah itu, dibungkus daun pisang dan dipanggang hingga matang.

Gambar 2. Sate Bandeng Dikeluarkan dari Potongan Bambu untuk Dipanaskan Sebelum Dimakan

Bila berbicara dari segi gizi, ikan tentu merupakan salah satu sumber gizi yang baik. Para ahli gizi menyatakan bahwa mengonsumsi daging yang sehat adalah yang berkaki lebih sedikit. Jadi, yang lebih baik adalah ikan yang tidak berkaki, unggas yang berkaki dua, lalu baru ternak berkaki empat. Daging ikan bandeng mengandung protein, omega 3, vitamin A, vitamin B, kalsium, zat besi, selenium, magnesium, fosfor, natrium, kalium, zink, dan banyak nutrisi lainnya.

Adapun beberapa kandungan yang patut dibanggakan dari ikan bandeng ini adalah omega 3, vitamin B12 dan selenium yang tinggi. Omega 3 berperan penting untuk menjaga kesehatan otak dan mata, serta mampu mencegah penyakit jantung, kolesterol tinggi, dan stroke. Vitamin B12 adalah vitamin yang membantu dalam pembentukan sel darah merah. Sedangkan selenium merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit, namun bersifat penting karena memiliki sifat sebagai antioksidan di mana merupakan zat yang berkhasiat untuk menawarkan racun, memperlambat penuaan, dan mencegah kanker.

Selain diolah dari kekayaan laut Indonesia, sate bandeng dibumbui dengan rempah-rempah autentik Indonesia yang menyumbang kegurihan makanan ini. Berdasarkan penelusuran beberapa website di internet yang berbagi tentang resep membuat sate bandeng khas Banten, bumbu yang digunakan antara lain santan kelapa, ketumbar, jintan, jahe, kunyit, lengkuas, garam, air asam, bawang putih, dan bawang merah. Bagi anda yang menyukai pedas, dijual sate bandeng pedas juga lho.

Di samping menambah cita rasa, rempah-rempah tersebut juga membawa manfaat bagi kesehatan. Walaupun jumlah masing-masing rempah-rempah tersebut tidak banyak, namun jenis yang digunakan cukup bervariasi sehingga memberikan paduan rasa yang khas dengan zat-zat bermanfaat yang sedikit-sedikit lalu jadi bukit. Dengan demikian, mengonsumsi sate bandeng ini sudah sekaligus memperoleh banyak nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.

Ada gadis di Cisaranten
Masak pindang ikan bandeng
Jalan-jalan ke Banten
Ingat santap sate bandeng

Kalau ada ikan di sini
Mau dimasak banyak cara
Kalau ada rezeki tahun ini
Mau ikut Jelajah Gizi Sulawesi Utara

Gambar 3. Logo Acara Jelajah Gizi 2016

Gambar 4. Poster Jelajah Gizi2016