Hari ini sedang liburan semester kacong memilih mengisi hari liburanya dengan bermain dipantai yang tidak begitu jauh dengan tempatnya kuliah,setelah bersiap-siap dimulailah liburan kacong yang sendiri dan menyenangkan tersebut,pantai papuma kecamatan ambulu kabupaten jember jawa timur menjadi tempat tujuan liburan kacong

pantai tanjung papuma yang eksotis

 

2 jam mereka berenang-renang mencari kerang dibayar dengan kepuasan yakni 1 timba sumur kerang mereka dapatkan, kemudian mereka kepesisir dan menyiapkan api untuk membakar kerang hasil tangkapan mereka,acara memasak kerangpun dimulai, aroma sedap kerang dan semilir angin pantai papuma menambah kenikmatan acara tersebut, setelah kerang matang diawali dengan doa akan makan dan diringi dengan mp3 desiran ombak merekapun mulai menikmati kerang hasil tangkapan mereka

 

Sambil makan-makan kacong mengamati keadaan udin dan idin,dari hasil pengamatanya dia mengetahui bahwa udin dan idin sedikit bodoh, hal yang diketahui kacong ketika disekolah sma adalah gizi makanan mempengaruhi tumbuh kembang manusia, kacong berpikir apa ini ada hubunganya dengan gizi makanan masyarakat pesisir ? lalu kacong tertarik untuk mempelajari tentang gizi makanan yang ada dipesisir ?

 

Penulisan artikel blog dari sini diambil alih oleh KACONG cs

 

Salam blogger !

Sebelum kita mempelajarai tentang gizi masyarakat pesisir, alangkah baiknya jika kita mengulas beberapa materi  refrensi yang diambil dari berbagai sumber mengenal apa itu gizi ? dan sejarahnya ? juga komposisi gizi seimbang secara umum ?

 

 

Obat Herbal Alami | Gizi adalah : substansi organik yang dibutuhkan organisme untuk fungsi normal dari sistem tubuh, pertumbuhan, pemeliharaan kesehatan. (sumber : id.wikipedia.org)

Jadi intinya gizi itu sangat penting untuk tumbuh kembang manusia, dan kekurangan gizi akan menyebabkan tidak kestabilan manusia dalam tumbuh kembangnya, atau bahkan bisa menyebabkan penyakit kronis yang berakibat kematian, dampak dari gizi buruk yang diterima seseorang bisaanya tidak bisa dirasakan dalam waktu dekat, namun dalam jangka panjang penyakit akibat gizi buruk dapat mempengaruhi seseorang seumur hidup hingga meninggal.

 

 

Penelitian di bidang nutrisi mempelajari hubungan antara makanan dan minuman terhadap kesehatan dan penyakit, khususnya dalam menentukan diet yang optimal. Pada masa lalu, penelitian mengenai nutrisi hanya terbatas pada pencegahan penyakit kurang gizi dan menentukan standard kebutuhan dasar nutrisi pada makhluk hidup. Angka kebutuhan nutrisi (zat gizi) dasar ini dikenal di dunia internasional dengan istilah Recommended Daily Allowance (RDA)

Seiring dengan perkembangan ilmiah di bidang medis dan biologi molekular, bukti-bukti medis menunjukkan bahwa RDA belum mencukupi untuk menjaga fungsi optimal tubuh dan mencegah atau membantu penanganan penyakit kronis. Bukti-bukti medis menunjukkan bahwa akar dari banyak penyakit kronis adalah stres oksidatif yang disebabkan oleh berlebihnya radikal bebas di dalam tubuh. Penggunaan nutrisi dalam level yang optimal, dikenal dengan Optimal Daily Allowance (ODA), terbukti dapat mencegah dan menangani stres oksidatif sehingga membantu pencegahan penyakit kronis. Level optimal ini dapat dicapai bila jumlah dan komposisi nutrisi yang digunakan tepat. Dalam penanganan penyakit, penggunaan nutrisi sebagai pengobatan komplementer dapat membantu efektifitas dari pengobatan dan pada saat yang bersamaan mengatasi efek samping dari pengobatan. Karena itu, nutrisi / gizi sangat erat kaitannya dengan kesehatan yang optimal dan peningkatan kualitas hidup. Hasil ukur bisa dilakukan dengan metode antropometri.

 

 

gangguan gizi adalah sebuah penyakit yang diakibatkan oleh kurangnya zat-zat vitamin tertentu sehingga mengakibatkan tubuh kita mengalami gangguan gizi,Penyakit gangguan gizi yang pertama kali ditemukan adalah scorbut (sariawan) pada tahun1497,pelaut asal portugis (portugal) yang sangat terkenal “Vasco de Gamma” kehilangan separuh anak buahnya dalam pelayaranya ke indonesia karena penyakit ini,Baru pada permulaan abad XX para ahli kedokteran dapat memastikan bahwa penyakit ini diakibatkan karena kekurangan vitamin C

 

 

 

 

 

Bagaimana, apakah pengetahuan anda tentang gizi kini sudah bertambah ?

Jika sudah mari kita masuk kemateri inti yakni tentang gizi masyarakat dipesisir, Sudah dibahas bahwasanya pemenuhan kebutuhan saat ini tidak lagi mengacu pada acuan 4 sehat 5 sempurna tapi kita mengacu pada pemenuhan tumpeng gizi seimbang,Dalam Tumpeng gizi seimbang yang kita pelajari diatas kesempurnaan gizi manusia harus dapat mencakup keseluruhan bagian tumpeng mulai dari dasar tumpang yaitu air mineral hingga kepuncak tumpeng Sekarang bagaimana dengan pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat pesisir agar sesuai dengan tumpeng gizi seimbang ?

 

Sedikit catatan bahwasanya pemenuhan kebutuhan ini hanya untuk masyarakat pesisir kelas menengah kebawah, untuk masyarakat pesisir yang kaya kebanyakan pemenuhan kebutuhan gizinya lebih mudah karena mereka hanya tinggal beli saja.

 

konsumsi air mineral minimal 2 liter per hari

Kita mengetahui bahwa jenis air dimasyarakat pesisir ada 3 yakni air laut, air tawar (untuk minum) dan gabungan keduanya yakni air payau,kualitas air tawar terbersih tingat atas diduduki oleh sumber mata air pegunungan, disusul dengan mata air bawah tanah (air sumur) dan terakhir air sungai dataran rendah yang bersih, kebanyakan masyarakat dipesisir mendapatkan sumber air dari sumur dan sungai,sebenarnya hal ini sangat kurang untuk memenuhi kebutuhan air bersih untuk minum mereka, namun dengan memasak air dalam suhu 100° C dapat membunuh bakteri didalam air, air masak siap minum ini bisa juga disebut air matang, hal ini dapat dirasa cukup untuk memenuhi kebutuhan air bersih dipesisir, dengan 2 liter air matang perhari kebutuhan masyarakat pesisir akan air saya rasa CUKUP TERPENUHI

 

Catatan : bagaimana dengan air isi ulang galon yang banyak dijual sekarang, disini kacong tidak ingin bilang bahwa air galon itu tidak bagus namun penelitian tentang air minum galon di acara TV Insert Investigasi masih banyak terkandung bakteri berbahaya didalamnya, jadi memasak air lebih baik dan lebih berhati-hati

 

karbohidrat dikonsumsi 3-8 porsi perhari

 

Kebutuhan karbohidrat tiap-tiap daerah di indonesia berbeda nasi adalah makanan pokok sebagian besar masyarakat di indonesia, selain itu ada juga nasi yang dicampur dengan jagung yang dikenal dengan istilah nasi jagung adalah makanan khas daerah madura dan sebagian jawa timur, kemudian ada juga sagu yang menjadi makanan pokok khas daerah maluku dan pesisir papua, semua makanan pokok tersebut dirasa sudah CUKUP MEMENUHI  untuk kebutuhan karbohidrat masyarakat pesisir

 

konsumsi sayuran 3-5 porsi perhari

Obat Herbal Alami | Sayur-sayuran sulit tumbuh didaerah pesisir karena tanah disana mayoritas adalah pasir, namun pemenuhan kebutuhan sayuran didaerah pesisir bisaanya dipenuhi oleh kalangan “WLIJO” (pedagang sayuran keliling) dari dataran rendah, di sini para masyarakat menemukan banyak sekali sayur mayur yang pas untuk kebutuhan sehari-hari mereka, jadi pemenuhan kebutuhan sayur mayur untuk daerah pesisir saya rasa “CUKUP TERPENUHI” dengan takaran konsumsi 3-5 porsi perhari

 

buah-buahan di konsumsi 2-3 porsi perhari

Meski bertanah pasir ada beberapa buah yang bisa tetap tumbuh didaerah pesisir, seperti krai,blewah,melon dan semangka, rata-rata buah tersebut adalah buah yang mempunyai batang menjalar,kandungan gizi yang terdapat dalam buah-buahan tersebut dirasa sudah “CUKUP MEMENUHI” kebutuhan  buah-buahan dikalangan masyarakat pesisir, dengan mengkonsumsi 2-3 porsi perhari pemenuhan kebutuhan gizi sesuai dengan tumpeng gizi seimbang

 

protein hewan dikonsumsi 2-3 porsi perhari

Dalam tumpeng gizi seimbang pemenuhan protein hewani adalah 2-3 porsi perhari, Kita tahu bahwasanya pemenuhan protein hewani untuk masyarakat pesisir bukan lagi diketagorikan cukup namun lebih bisa dikategorikan “MEMENUHI MAKSIMAL”, karena banyak sekali bahan-bahan makanan laut (seafood) yang mengandung protein tinggi yang menjadi makanan sehari-hari bagi masyarakat pesisir, berikut ini adalah contoh beberapa bahan makanan laut yang banyak mengandung protein dan sangat bergizi :

 

IKAN

Selain mengandung protein hewani ikan juga dikenal mempunyai kandungan asam lemak omega 3 yang sangat baik untuk jantung dan pembuluh darah, dari hasil penelitian menemukan bahwa asam lemak juga dapat mengurangi resiko terjadinya kematian dari pasien yang memiliki masalah jantung. Bahkan penelitian terbaru menunjukkan  Omega-3 pada ikan dapat melindungi kesehatan mata dan mencegah kebutaan yang terkait  degenerasi makula (gangguan penuaan)

 

UDANG

Yang satu ini selain berprotein tinggi, Udang merupakan sumber makanan laut dengan kadar vitamin B12 yang sangat tinggi,pengetahuan penting bahwasanya vitamin B12 diperlukan untuk pembelahan sel dan mineral selenium yang memiliki sifat untuk melindungi dan mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh dan fungsi tiroid

 

KEPITING

Menurut ilmu boga bahari (seafood) kepiting sejenis dengan  udang, dimana Kepiting juga kaya akan kandungan protein dan asam lemak omega-3. Makanan ini juga kaya akan kandungan mineral penting seperti selenium, kromium, kalsium, tembagadan seng. Yang tidak kalah penting adalah Kepiting mempunyai nilai kalori yang rendah yakni  hanya 128 kalori dalam 100 gram sangat bagus untuk anda yang melakukan diet kalori rendah.

 

CUMI CUMI

Para ahli mengungkapkan bahwa cumi-cumi merupakan sumber makanan laut yang seperti bisaa kaya akan protein, omega-3,  tembaga, seng, vitamin B dan yodium. Kandungan tembaga pada cumi-cumi baik untuk penyerapan tubuh, penyimpanan dan metabolisme besi, selain itu tembaga pada cumi-cumi juga sangat penting untuk pembentukan sel darah merah.

 

TIRAM

Seperti bahan makanan laut yang lain tiram juga mengandung protein yang tinggi, seng, omega-3 dan rendah kolesterol. Para ahli gizi juga mengatakan bahwa tiram mengandung banyak asam amino tirosin, yang membantu meningkatkan suasana hati (mood) dan mengatur kadar stres. Tiram juga mengandung seng (zinc) lebih banyak daripada jenis makanan lain, yang berfungsi untuk mendukung kesehatan reproduksi dan seksual, terutama pada pria

 

protein nabati dikonsumsi 2-3 porsi perhari

Protein nabati dikonsumsi 2-3 porsi perhari, Agak sulit bagi masyarakat pesisir untuk memperoleh bahan makanan berprotein nabati tinggi seperti kacang-kacangan,tahu dan tempe karena mayoritas penduduknya adalah nelayan, layaknya bahan makanan pokok seperti beras dan sagu para penduduk dipesisir memenuhi kebutuhan protein nabati mereka dengan membeli dipasar,meski sulit menemukan bahan makanan berprotein nabati tinggi, namun laut bukan tidak mempunyai bahan makanan tersebut, ada satu tumbuhan laut yang dikenal tinggi akan kandungan proteinya dan juga zat-zat lain yang sangat bergizi untuk manusia yaitui RUMPUT LAUT

Berdasarkan penelitian rumput laut mengandung gizi baik seperti yodium, asam folat, zat besi, vitamin K, dan kalsium. Saat ini, tanaman laut ini paling banyak digunakan untuk membuat makanan bervariasi. Yang sudah umum terbuat dari bahan dasar rumput laut ini adalah agar-agar, minuman rumput laut, dan nori (bahan untuk membuat sushi),dengan mengandalkan rumbut laut dan sedikit  membeli bahan makanan berprotein nabati dari pasar seperti tempe dan tahu, kebutuhan protein nabati masyarakat pesisir “CUKUP TERPENUHI”

 

minyak,gula dan garam di konsumsi secukupnya

Masyarakat pesisir mendapatkan minyak dan gula dengan membeli, namun untuk pemenuhan garam mineral masyarakat pesisir bisa dengan mudah mendapatkanya karena selain berprofesi sebagai nelayan sebagian lagi penduduk pesisir berprofesi sebagai petani garam

 

Demikian informasi dari kacong menegenai gizi masyarakat pesisir,ups… hampir saja karena kebanyakan ngetik kacong jadi lupa dengan alasan mengapa anak-anak dipesisir seperti udin dan idin terlihat agak bodoh ?, ternyata hal tersebut tidak ada hubunganya dengan sumber gizi makanan yang dikonsumsi setiap hari oleh masyarakat pesisir lantas apa ?

 

PEMENUHAN TUMPENG GIZI YANG TERAKHIR untuk masyarakat pesisir adalah PERAN DAN KASIH SAYANG ORANG TUA dalam menemani perkembangan anaknya, tak heran banyak orang tua yang tinggal dipesisir melaut pada malam hari dan pulang pada pagi hari setelah itu mereka langsung kepasar hingga siang hari, siang hari mereka beristirahat karena kerja semalaman,dan pada sore harinya mereka menyiapkan peralatan untuk melaut pada malam hari,tidak ada waktu khusus untuk menemani anak-anak mereka,malam hari yang seharusnya waktu tepat digunakan untuk berkumpul bersama keluarga harus mereka gunakan untuk melaut

keluarga bahagia punya waktu kumpul bersama

Salah satu ujung tombak gizi terakhir untuk mengatasi masalah ini adalah IBU, peran ibu untuk mendampingi dan mendidik anak-anaknya ketika sang ayah pergi bekerja sangat di perlukan, lebih baik lagi apabila ada waktu diakhir pekan untuk acara berkumpul  bersama seluruh keluarga, inilah GIZI TERAKHIR  yang harus dipenuhi oleh masyarakat pesisir, salam dari saya “KACONG cs”

 

 

 

 

 

 

Ups… anda jangan terburu-buru menghakimi saya apalagi kedua masakan  yang sangat spesial ini, tahukah anda ? bahwa dari semua bagian tubuh ikan bagian kepalalah yang memberikan sumbangsih gizi terbaik, Kandungan asam lemak tak jenuh pada ikan lebih banyak tersebar pada bagian daging ikan yang berwarna kemerahan (bagian kepala). Bagian yang kemerahan ini akan berubah menjadi kehitaman saat dimasak, Sayangnya, karena ketidaktahuan, konsumen atau penjual justru sering membuang bagian ini dengan alasan estetika dan cita rasanya yang lekas tengik akibat kandungan lemaknya yang tinggi. Makin mendekati bagian kepala, kandungan asam lemak tak jenuhnya makin tinggi. Itulah yang membuat kepala ikan, seperti kepala ikan salmon atau kepala ikan kakap,Gurami dan Nila begitu disuka. Bagian yang lebih berlemak akan memberi rasa yang lebih gurih dan lezat,kemudian kenapa harus di sup ? sebenarnya banyak sekali resep masakan kepala ikan mulai dari gulai,soto dan santan namun resep sup adalah yang paling baik karena gizi yang terkandung tidak hilang akibat dimasak dan juga gizi sayuran yang terdapat dalam masakan sup membantu melengkapi gizi sayuran dalam resep ini

 

Bagaimana dengan es teler es yang bisa bikin orang “KLENGER”,tahukah anda awal mula kenapa es ini dinamakan es teler ? dari sejarahnya es teler adalah anak dari es campur yaitu es yang terdiri dari berbagai macam buah yang dicampur, tahukah anda apa bedanya es teler dan es campur ?

 

 

Banyak yang kurang tahu sejarah es teler, menurut sumber yang saya baca di berbagai media kira-kira sejarahnya seperti ini, kira-kira 46 tahun yang lalu kira-kira tahun 1967 itu ada seorang bapak-bapak bernama TUKIMAN,pada mulanya pak tukiman ini berjualan rokok di pertigaan Jalan Semarang-Jalan Cilacap, Menteng, Jakarta Pusat, Pada suatu malam pak tukiman bermimpi bertemu seorang kakek dalam jelmaan seekor kelinci. Sang kakek kemudian memberikan wejangan (nasihat) yaitu jika Tukiman ingin hidup enak maka harus menjual yang segar-segar 

Dari mimpi tersebut, Tukiman langsung banting setir berjualan buah-buahan dan es campur.ia berjualan keliling dengan termos bersama sang istri nyai Samijem, Sewaktu menjajakan makanan inilah Tukiman menemukan seorang pembeli yang agak cerewet kalau tidak salah anak dari fakultas kedokteran UI (Universitas Indonesia). Permintaannya dianggap aneh, yaitu mencampur alpukat, nangka, kelapa muda, susu, sirop, dan es campur. “Sedap dan bisa bikin teler,” ujar pemuda tersebut seperti ditirukan Tukiman

Dari kisah tersebutlah lahir istilah es teler dan mulai dikenal oleh masyarakat Indonesia. Tak selang beberapa tahun kemudian PAK TUKIMAN sang bapak es teler Indonesia “MENINGGAL DUNIA”, Usaha Pak Tukiman terus dikembangkan oleh sang istri nyai samijem, hingga akhirnya ia memutuskan untuk memindahkan rumah makannya dari Jalan Cilacap ke Pegangsaan Barat dan akhirnya mangkal di Megaria pada 1983.

 

Pada tahun 1982 ada kompetisi es Indonesia di jakarta, dimana resep es teler karya ibu murniati widjaja tampil sebagai pemenang, lalu resep ini diturunkan ke menantunya mas sukyanto nugroho, mulailah mas sukyanto ini mengekspansi es teler secara besar-besaran, dengan mendirikan brand bernama es teler 77 hingga sekarang dia mampu membuka 100 outlet cabang, bahkan beberapa cabang ada yang diluar negri seperti malaisya,singapura dan Australia wow …, hingga sekarang es teler 77 terus merambah dunia,meski sudah menjadi brand internasional es teler 77 tetap menggunakan bahasa Indonesia dalam menamai brand dan motonya yakni es teler 77 “juara Indonesia”

es teler 77 tetap menggunakan bahasa indonesia dalam menamai brand dan motonya meskipun sudah go internasional

es campur dan es teler yang hampir mirip

 

 

 

 

 

 

1. Agar-agar : Campur air, agar-agar dan 75 gram gula pasir, rebus hingga mendidih, angkat dan bekukan.

2. Serut agar-agar dengan serutan keju, angkat dan sisihkan.Campur santan, garam dan daun pandan.Rebus hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah.Angkat dan dinginkan.

3. Rebus kolang-kaling dengan 75 gram gula pasir hingga lunak. Angkat dan buang airnya.

4. Atur dalam mangkuk saji : Alpukat, nangka,serutan kelapa muda, kolang-kaling dan agar-agar serut. Tuang sirup dan santan secukupnya.Tambahkan es serut dan susu kental manis. Sajikan dingin

5. Gambaran kenikmatan makan es teler : Aduk es hingga tercampur sirup,susu,santan,buah dan bahan lainya,kemudian ambil dengan sendok dan makan langsung satu sendok tersebut diamkan beberapa detik dimulut dan rasakan “hmm….m adem,manis dan harum legit”,pingin lebih heboh lagi angkat tempat penyajinya langsung sruput… tanpa sendok sampai habis,rasanya klenger dan hhhuuuuuuuu’ ….,makin mantap jika diminum dibawah terik matahari pantai

 

Gizi yang terdapat dalam minuman es teler adalah :

klik pada gambar untuk memperbesar

 

 

Demikian artikel sederhana dari saya semoga bermanfaat dan memberikan banyak pengetahuan untuk anda,SALAM SAYA : terus semangat menjalani hidup sehat dengan makanan bergizi sesuai dengan TUMPENG GIZI SEIMBANG, jangan lupa dikomen yang banyak gan !!!