Emm, saya yakin seyakin-yakinnya, Mas dan Mbak Bro yang baik hatinya ini pasti pernah makan bakso. Lha gimana enggak, bakso khan memang salah satu kuliner yang populer di masyarakat dan hampir pasti dijajakan di setiap pelosok kampung negeri ini. Percaya nggak? Kalo nggak percaya ya uwes gak tak lanjut nih tulisannya. │tuuttt│ Nah gitu dong percaya sama aku. hehe. Mas Mbak, kita mungkin sering makan makanan yang bentuknya bulat-bulat gak karuan ini. Tapi rata-rata bakso yang sering kita makan dan yang umum ada di pasaran adalah bakso yang bahannya dari daging sapi. Nah, apa jadinya kalau daging sapi yang merupakan bahan pembuat bakso ini diganti dengan daging jenis lain. Misalnya diganti dengan daging komodo, biawak, atau brontosaurus. Haha. Pasti citarasa baksonya bakal berubah dan berbeda to. Nah, penggantian bahan daging pembuat bakso seperti yang saya ceritakan itu ternyata sudah dilakukan di beberapa warung bakso di Garut sejak bertahun-tahun silam. Di sini, daging sapi disubstitusi dengan varian daging domba (hah leganya, kirain diganti pakai daging komodo, biawak atau brontosaurus).

Daging domba memang tersedia banyak di Garut. Maklumlah, di Garut-khan domba memang dipelihara oleh sebagian besar masyarakatnya. Selain untuk dijadikan hewan aduan, domba Garut juga dimanfaatkan kulitnya sebagai bahan baku kerajinan kulit seperti dibuat tas, jaket, dompet, sepatu, sandal, ikat pinggang, dan lain-lain. Nah, sedangkan dagingnya selain dimanfaatkan sebagai lauk makan sehari-hari, juga sering digunakan sebagai bahan baku bakso. Bakso yang bahan bakunya dari daging domba inilah yang kemudian disebut bakso domba.

Kalo masalah citarasa, bakso domba Garut menurutku memang jauh lebih maknyuus dibanding bakso sapi yang umum di pasaran, lantaran tekstur, rasa, dan aromanya yang khas banget.

Dari segi tekstur, bakso domba lebih berserat dan gempal jika dibanding bakso sapi. Karena serat dan gempalnya itu, setiap gigitan dan kunyahan ketika kita mengkonsumsi bakso ini bakal menimbulkan sensasi yang nggak mudah terlupa. Ada semacam kriuk dan krenyes-krenyes gimana gitu (saya nggak bisa membahasakannya, hehe) yang membuat kita bisa sampai merem melek ketika menikmatinya (lebay ya? Tapi memang gitu lho), dan saat kunyahan bakso itu kita telan, ada moment-moment yang tak ingin segera berlalu yang terjadi di tenggorokan, sehingga membuat kita menelan kunyahan tersebut dengan pelan-pelan.

Dari segi rasa, bakso domba memang khas banget. Kandungan lemak yang tinggi dari daging domba adalah faktor pembeda terbesar antara bakso domba dan bakso sapi. Lemak daging domba yang berkarakter itu akan terasa lumer di lidah dan bisa membuat kita gigit bibir ketika menikmatinya. Selain baksonya, kuahnya juga khas, pedas asin, gurih bercampur dengan komposisi yang sempurna.

Nah kemudian aromanya. Aroma khas domba sangat kontras terasa di hidung dan mulut saat porsi bakso ini terhidang di hadapan kita. Bagi yang nggak terbiasa dengan daging domba, mungkin akan mengernyitkan dahi ketika mencium aroma bakso ini. Tapi bagi Mas dan Mbak yang memang sudah terbiasa, aroma domba justru akan menjadi penambah nafsu makan dan semakin mensemarakan citarasa bakso ini.