Pangek Ikan Mas si Pembangkit Selera

Oleh Evi Indrawanto 07 Oct 2012

Pangek

Tiap kali menemukan Pangek Ikan Mas seperti di atas, saya ingat almarhum nenek. Sebab menurut standar lidah saya belum seorang pun yang mampu menyaingi kelezatan pangek buatan beliau. Ibu pandai memasak juga sih namun entah kenapa tidak bisa menyaingi kelezatan pangek bikinan nenek. Mungkin banyak hal yang melatar belakanginya. Salah satunya  nenek mengambil ikan dari kolam sendiri sementara ibu membelinya di pasar. Ikan yang dibesarkan secara alami  di kolam sendiri pasti lah beda  mutunya dengan ikan yang dijual di pasar, bukan?

Pangek  adalah salah satu jenis masakan yang sangat terkenal dalam khasanah kuliner suku Minangkabau. Walau tak setenar  rendang yang sudah mencapai level internasional, pangek biasanya disajikan sebagai hidangan rumah tangga sehari-hari. Tapi  jarang ketinggalan juga sebagai hidangan resmi dalam berbagai acara adat. Rasanya sangat khas. Perpaduan antara gurih, asam dan sedikit pedas.

Pangek juga tentang cara memasak. Seperti cara meramu aneka masakan bernama  Tandoori yang dimatangkan dalam wadah bernama Tandoor. Maka pangek adalah proses mengentalkan bumbu-bumbu terlebih dahulu baru kemudian memasukan bahan pokok yang akan dimasak ke dalam periuk belanga (terbuat dari tanah liat) ke atas tungku kayu. Namun karena kesulitan mendapat suplai periuk belanga, jaman sekarang orang lebih banyak menggunakan panci steinless walau istilah pangek tetap digunakan.

Beragam Jenis Bahan untuk di Pangek

Jenis bahan akan jadi kata belakang dari nama Pangek. Kalau bahannya ikan laut atau air tawar  disebut sebagai Pangek Masin atau Pangek Ikan saja. Dari ikan bilih asal danau maninjau disebut Pangek Sumpu. Dari telur ikan disebut Pangek Talua  Ikan. Yang berbahan daging bebek atau ayam disebut Pangek Koto Gadang atau Pangek Itiak/Ayam Lado Mudo (cabe hijau). Bahkan sayuran pun bisa di pangek. Jadi lah  Pangek Cubadak (nangka) atau Pangek Paku (pakis).

Bahan untuk membuat Pangek Ikan Mas

Untuk membuat pagek ikan mas seperti foto diatas, untuk satu kilo ikan, kita memerlukan 2 gelas santan kental dari satu butir kelapa. Ditambah seikat kacang panjang sebagai bahan campuran lalu  potong-potong sepanjang 7 cm. Kemudian  5-7 butir asam kandis, satu lembar daun kunyit, 3 lembar daun jeruk purut.

Haluskan jahe, cabe merah keriting, kunyit, bawang merah dan bawang putih yang kalau sudah jadi masing-masing bahan kurang lebih sebanyak satu sendok makan. Tak ketinggalan sepotong lengkuas yang digeprak.

Pangek

Cara membuat:

Ikan yang sudah dibersihkan diolesi air jeruk nipis dan garam kemudian diamkan beberapa saat agar menyerap. Setelah itu didihkan santan dalam periuk belanga (kalau ada). Tambahkan bumbu halus, daun jeruk purut, asam kandis, daun kunyit. Aduk-aduk agar santannya tidak pecah.

Setelah santan tanak atau mengental baru masukan ikan mas. Tetap diaduk perlahan tapi jangan sampai terkena ikan agar dagingnya tidak hancur. Setelah lunak baru masukan kacang panjang dan tunggu sampai empuk.

Kandungan Gizi :

Pangek ikan tentu saja memiliki kandungan nutrisi yang tinggi. Ikannya mas adalah sumber protein kelas satu. Ada lemak, kalsium, fosfor dan zat besi. Sementara dalam santan kelapa terdapat  serat, protein, gula, karbohidrat, saturated fat, lemak, kalsium dll.

Cuma sayangnya jaman dulu pangek ikan sering dimasak terlalu lama, sampai-sampai tulang ikannya jadi empuk. Dan sering pula dipanaskan berkali-kali untuk membuat bumbunya semakin meresap ke daging ikan. Memang sih secara rasa pangek ikan yang sering dihangatkan kembali ini rasanya jauh lebih enak. Namun jika kandungan gizi adalah concern Anda sebaiknya pangek ikan dinikmati kala masih segar.

Selamat menikmati Pangek Ikan Mas, kawan :)

Salam,

—Evi